Hericium erinaceus

Hericium erinaceus (ook wel Lion's Mane Mushroom, Bearded Tooth Mushroom, Hedgehog Mushroom, Bearded Hedgehog Mushroom, pom pom paddenstoel of Bearded Tooth Fungus genoemd) is een eetbare paddenstoel uit de groep tandschimmels. Het kan worden geïdentificeerd door zijn neiging om alle stekels uit één groep te laten groeien (in plaats van takken), lange stekels (meer dan 1 cm lang) en zijn verschijning op hardhout. Hericium erinaceus kan worden aangezien voor drie andere soorten Hericium die ook in Noord-Amerika groeien en die allemaal populaire eetwaren zijn. In het wild komen deze paddenstoelen veel voor in de nazomer en vallen ze op dood hardhout, met name Amerikaans beukenhout.
Hericium erinaceus is een eetbare keuze als hij jong is, en de textuur van de gekookte paddenstoel wordt vaak vergeleken met zeevruchten. Deze paddenstoel wordt commercieel gekweekt op boomstammen of gesteriliseerd zaagsel. Het is vers of gedroogd verkrijgbaar in Aziatische supermarkten.