Wat is Miraculine?

Miraculin is een eiwit met een uiterlijk van klonterig poeder en dofrood van kleur, geïsoleerd uit de bessen van Synsepalum dulcificum, een struik afkomstig uit West-Afrika. Als een glycoproteïne bestaat miraculine uit 191 aminozuren met koolhydraatresiduen (13 gew.%) en het komt voor als een tetrameer (98.4 kDa), een combinatie van 4 monomeren per dimeer. Miraculine is niet zoet, maar de smaakpapillen op de menselijke tong nemen, wanneer ze worden blootgesteld aan miraculine, normaal gesproken zuur voedsel tot twee uur na consumptie als zoet waar. Het effect duurt zolang het eiwit aan de tong is gebonden, wat tot een uur kan duren. Het gezuiverde miraculine vertoonde een hoge zuiverheid (> 95%) in omgekeerde fase krachtige vloeistofchromatografie.