Pullulan wordt toegepast op het bewaren van eieren

pullulan is een extracellulair in water oplosbaar mucopolysaccharide vergelijkbaar met dextran en xanthaangom geproduceerd door fermentatie van Aureobasidium pullulans, dat in 1938 door R. Bauer werd gevonden als een speciaal microbieel polysaccharide. Pullulan is een polysaccharidepolymeer dat is samengesteld uit maltotriose-eenheden, ook bekend als α-1,4-; a-1,6-glucaan. De drie glucose-eenheden in de maltotriose zijn verbonden door alfa-1,4-glycosidebindingen, terwijl de continue maltotriose-eenheden met elkaar zijn verbonden door alfa-1,6-glycosidebindingen. Pullulan wordt gemaakt van zetmeel door de schimmel Aureobasidium pullulans. Het wordt voornamelijk gebruikt om uitdroging en predatie te weerstaan. Het bestaan ​​van dit polysaccharide bevordert ook de diffusie van moleculen in en uit de cel. Oplosbare of besproeide eieren in de waterige oplossing van Pullulan zijn in staat om te voorkomen dat het ei wordt beschadigd door gedeeltelijke stress, de invasie van micro-organismen en lucht te stoppen en het eidooier van het eiwit vers te houden.

Wanneer de eieren zich in de onvoldoende gekoelde omstandigheden bevinden, worden de eieren geconserveerd door paraffine of vloeibare paraffine op het oppervlak van de eierschaal te gebruiken, maar het effect is niet bevredigend. Pullulan of zijn veresterde verbindingen worden gebruikt in eiercoatingmaterialen om de houdbaarheid te verlengen, de eierschaal te harden en schade door botsingen bij kamertemperatuur te verminderen. Pullulan is eetbaar en gemakkelijk af te wassen met koud en warm water.
Indien geïmpregneerd of besproeid Pullulankan een filmlaag met een sterke hechting en een glad oppervlak worden gevormd op het oppervlak van de eierschaal. De film heeft een dikte van 0.01-0.1 mm, wat de hardheid van de eierschaal kan verhogen en voorkomt dat lokale druk scheuren veroorzaakt. Het kan ook de uitwisseling en reactie van water, O2, CO2 en andere stoffen in fruit en eieren remmen, het verlies aan voedingsstoffen tijdens opslag verminderen en de metamorfose van eiwitten en eigeel vertragen om het te behouden. Pullulan, andere hydrofobe stoffen en natuurlijk rubber worden geformuleerd tot een uniforme en stabiele emulgator die wordt bewaard bij 15-25 ° C. In die toestand is de eetbare periode van eieren 5-10 keer langer dan die zonder behandeling.

meer over:Wat is Pullulan?