Toepassing van pullulan in groenten en gedroogd fruit

pullulan is zeer effectief voor het bewaren van voedsel. Het coaten van vers fruit zoals appels, mango's en citrusvruchten kan bederf effectief voorkomen en het verlies van voedingsstoffen verminderen. Als we de conservering van lychee als voorbeeld nemen, aangezien lychees na het oogsten gemakkelijk bruin, verrot en verslechterd wordt, wordt het traditioneel gebruikt voor conservering door middel van fysische en chemische methoden, zoals ontsmettingsbehandeling met zwaveldioxide, behandeling met sulfietoplossing, chemische doorweekbehandeling met fungiciden. Deze conserveringsmethoden zijn niet duur, maar de gebruikte stoffen zijn giftig en schadelijk voor de mens. Als de lychee echter zou worden geconserveerd met pullulan-coatingoplossing en in de zomer gedurende 84 uur bij 35 graden zou worden bewaard, zou hij 72 uur langer duren dan de onbehandelde. Het kan 16 dagen langer worden bewaard dan het onbehandelde fruit in een omgeving van 5 graden, en het heeft een beter conserveringseffect dan de traditionele medicijnmethode, met een duidelijk voordeel.

De emulsie bestaat uit Pullulan en andere hydrofobe substanties worden gebruikt als een vershoudbare plantaardige coating, en het conserverende effect is opmerkelijk. Bij 25 ° C wordt de tuinboon bijvoorbeeld binnen 2-3 dagen zwart en blijft hij groen tot 14 dagen na het coaten en is de houdbaarheid 5 keer verlengd. Groene asperges krimpen 25-2 dagen bij 3 ° C en kunnen daarom niet worden verkocht. Maar de coating blijft na 20 dagen ongewijzigd, waardoor de waarde van de grondstof behouden blijft. Als de rauwe spinazie in de juiste maat wordt gesneden, besproeid met 3% pullulan-oplossing, gevriesdroogd en gedurende 5 maanden wordt afgesloten met een vochtbestendige zak, is de kleur- en smaakverandering klein en wordt de vitamine slechts met 10% verminderd. Pullulanpropionaatoplossing (met een vervangingswaarde van 0.5) werd op de gesneden spinazie of andere groenten gesproeid, gelyofiliseerd, 5 maanden bewaard in een vochtbestendige zak, en de kleur en vorm waren enigszins veranderd en de smaak bleef vers na het koken .
Voor gevriesdroogde groenten heeft de coating ook effecten van antioxidatie, kleurbehoud en geur.
Fruit met een hoog gehalte aan olie zoals pinda's, walnoten, amandelen, bonen, gedroogde vis en schaaldieren, gedroogde hele frites, radijs en extreem dun gespoten Pullulan film kan oxidatie effectief voorkomen.
Door studie ontdekten onderzoekers ook dat pullulan zelf geen bacteriedodende en bacteriostatische effecten heeft, terwijl polylings, iprodion en TBZ goede bacteriedodende, antivirale infectie, antiseptische en ziektepreventie-effecten hebben. Deze insecticiden 1000-6 (gewoonlijk effectieve concentratie) worden gemengd met 1% pullulan voor fruitbehandeling, wat een duidelijker antiseptisch effect heeft omdat pullulan goede filmvormende eigenschappen heeft. Het insecticide wordt aangebracht op het oppervlak van de vrucht, terwijl het pullulanpolysaccharide zuurstof kan blokkeren, de afbraak van het fungicide kan vertragen en het effect van het medicijn kan verlengen.
Het effect van pullulanbehandeling van fruit op de houdbaarheid was groter. Na gebruik van een mengsel van pullulan en insecticide, wordt de kwaliteit van de houdbaarheid van het fruit goed behouden, wordt het waterverlies verminderd en wordt de houdbaarheid verlengd.
Meer over:
Pullulan wordt toegepast op het behoud van fruit
Pullulan wordt toegepast op het bewaren van eieren