Actinidaïne

[Andere naam] Kiwi-enzym
[Kruidenbron] Kiwifruit
[CAS NR. ] 39279-27-1
[Specificatie] 99%
[Uiterlijk] Gebroken wit tot lichtgroen poeder

[Functie]
1. Voorkom dat gelatine stolt;
2. Heeft een bepaalde waterretentiefunctie;
3. Help bij het verteren van eiwitten in het lichaam;
4. Als malsmaker;

Over Actinidain
Kiwi's zijn niet alleen vruchten met een hoge voedingswaarde, maar ook de protease in kiwi's is een goede vleesvermalser. Actinidaïne wordt door ultrafiltratie gewonnen uit kiwivruchtensap en na vacuümdrogen kan het proteasepoederproduct worden bereid, dat kan worden gebruikt als malsmaker voor vlees. De beste temperatuur voor actinidain om vlees mals te maken is 60°C, en het malsmakende effect is ook beter in het temperatuurbereik van 55-65°C. Bij het mals maken is de pH-waarde 5-7, dat wil zeggen dat het effect van het mals maken van vlees beter is in een zure omgeving.
Wanneer actinidaïne wordt gebruikt bij de verwerking van vleesproducten, wordt in het algemeen de bereide commerciële vermalser die het protease bevat gebruikt. Bij dik en oud vlees kan deze commerciële malsmaker in warm water worden gegoten, gelijkmatig worden geroerd en kunnen verschillende malsheidsmethoden worden toegepast, afhankelijk van de vorm en grootte van de vleesgrondstoffen. Voor grote stukken vlees, gebruik eerst ijzeren naalden om enkele diepe gaten in de bovenkant te prikken, breng de oplossing met malsmaker aan of injecteer met een injectiemachine met meerdere naalden, zodat de malsmaker in de binnenkant van het stuk vlees kan doordringen. Voor het mals maken van versnipperd vlees en vleesvlokken hoeft u ze alleen maar door de oplossing of brij met malsmaker te mengen, waarna ze na gelijkmatig roeren kunnen worden gebruikt voor verwerking. Bij gebruik van actinidain als malsmaker mag de temperatuur niet te hoog zijn. Als het de 75°C overschrijdt, zal het malsmakende effect van vlees aanzienlijk worden verminderd.
Kiwi bevat een enzym genaamd actinidaïne, dat bekend staat om zijn eiwitoplossende eigenschappen, helpt bij het verteren van eiwitten in het lichaam en kan ook patiënten met het prikkelbare darmsyndroom helpen.
Actinidaïne, een zeer actief cysteïneprotease dat een verscheidenheid aan voedseleiwitten grondiger en sneller afbreekt dan de spijsverteringsenzymen van het lichaam, kan ook een rol spelen bij het behoud van de spiergezondheid door de vertering van voedseleiwitten te versterken verbetert de eiwitopname, wat geassocieerd is met met spieractiviteit (darmmotiliteit).