Toepassing van pullulan in voedsel

Een kleine hoeveelheid Pullulan in voedselverwerking kan de voedselkwaliteit aanzienlijk verbeteren, zoals:

(1) Het toevoegen van een deel van pullulan aan cakes, koekjes, brood en gebak, kan niet alleen worden gebruikt voor het vormen, maar ook om de smaak te verbeteren. Bovendien wordt het ook gebruikt als een klevend ingrediënt voor pindakorrels, noten, amandelen, meloenzaden, fruitingrediënten, enz. Met een sterke viscositeit en weinig kans om los te komen.
(2) In tofu van topkwaliteit heeft pullulan een goede oppervlakteglans met zouthalogenide en gluconolacton, met een sojasmaak, wat de techniek vereenvoudigt en de kwaliteit van tofu verbetert.
(3) Bij het maken van een viskoek (bal) kan het toevoegen van polysaccharide met een massafractie van 0.1% de kwaliteit ervan verbeteren en het prototype behouden.
(4) De ester gevormd door pullulan en hoger vetzuur heeft een betere emulgering dan sucrose-vetzuurester en zetmeelvetzuurester, en kan worden gebruikt als emulgator voor het stabiliseren van vet, wat het ijs kan schenken met de gladheid, betere smaak en smaak.
(5) Bij de verwerking van chocolade kan het gebruik van pullulan ervoor zorgen dat het een goede vormbaarheid, een glanzend en glad oppervlak en een heerlijke smaak en smaak krijgt.
(6) Toevoegen Pullulan in hoog-zout voedsel kunnen ze dikker worden, zoals verdikken en ophelderen in voedsel zoals sojasaus, kruiden, gekookt voedsel en augurken, zodat ze zachter smaken zonder synerese.
(7) Het verpakken van gefrituurd voedsel en vetrijk voedsel in zakken van pullulan kan bederf, breken en bederf voorkomen. Ham, hamworst en diepvriesproducten worden in film- of pullulian-filmzakken met pullulan of derivaten gespoten, die vers en antiseptisch kunnen blijven, en de bewaartijd met 4-5 keer verlengen.
(8) Gebruiken Pullulan als de microcapsulewand om de kruiden en de kruiderij microcapsules te maken om het doel te bereiken om vers en geurig te houden.
(9) Granen, noedels, deegvel, enz., Hebben de neiging om aan elkaar te kleven tijdens het koken en het brouwen van warmtebehandeling, en het toevoegen van 0.01% tot 1% pullulan vóór verwerking kan deze problemen goed oplossen. Er wordt gezorgd voor goede omstandigheden voor fermentatie, ventilatie en drogen. Het voorkomt hechting tijdens het verwarmen en verhoogt het volume.
(10) De membraaneigenschappen van knopen en filmvormende eigenschappen gebruiken voor decoratieve coatings op gebakken voedsel om barsten te voorkomen, conform te blijven en de oppervlaktekleur te vergroten.
(11) De gebakken vis- en vleesproducten die met pullulan zijn behandeld, kunnen de vorm effectief behouden, wat helpt om de plakkerigheid en het waterbindend vermogen van de vleesproducten te verbeteren. Ondertussen kunnen de vleesproducten worden gedroogd om krokante of halfdroge vleesproducten voor fastfood te maken.
(12) Bij de verwerking van kauwgom en zachte zoetigheden kan het toevoegen van 1% -4% pullulan de smaak van het product verbeteren en de kauwtijd en geur verlengen. Bij de verwerking van suikervrije kauwgom kan het toevoegen van 4% pullulan de rekbaarheid en sterkte vergroten, met kenmerken van geen scheuren, kauwen, geurig, goede smaak en een lange houdbaarheid.
(13) In vruchtensapdranken kan het gebruik van pullulan de rijkdom, zachtheid, goede dispergeerbaarheid, stabiliteit en rijke smaak ervan matig verhogen.
meer over:
Pullulan wordt toegepast op het behoud van fruit
Toepassing van pullulan in groenten en gedroogd fruit