Natamycine

[Introductie]
   Natamycine (Pimaricin) is een antimycotisch product met een brede en effectieve werking. Het remt niet alleen de groei van verschillende schimmels en gisten, maar remt ook de productie van hun toxine. Commercieel Natamycin bevat 50% van de werkzame stof. Kleine hoeveelheden Natamycin kunnen alle schimmels en gisten remmen die voedselbederf veroorzaken. Natamycine heeft geen effect op bacteriën, dus het voorkomt niet in het natuurlijke rijpingsproces van yoghurt, kaas, verse ham, worst, ect.
[ Moleculaire formule ]   C
[Molecuulgewicht]     665.75
[ Fysieke karakteristieken ]
  Natamycine is een wit tot geel smaakloos, reukloos kristallijn poeder. Het is zeer stabiel met zijn kristalvorm. De oplosbaarheid van Natamycin is erg laag in water en in de meeste organische oplosmiddelen. Slechts 50 mg natamycine kan bij kamertemperatuur in zuiver water worden opgelost. De lage oplosbaarheid maakt het zeer geschikt voor gebruik op het oppervlak van voedsel. Natamycine blijft op het voedseloppervlak, waar de meeste schimmels en gisten kunnen groeien, maar heeft geen invloed op het natuurlijke verloop van de fermentatie binnenin.
[Chemisch kenmerk]
  Zoals blijkt uit de moleculaire structuur, is natamycine polyeen-macrolide-antimycotisch. Maar het is erg gevoelig voor oxidatie en ultraviolette straling.
[Microbiologisch kenmerk]
   Natamycine kan bijna alle schimmels (schimmels en gisten) hinderen, maar kan niet leiden tot bacteriën, virussen of ander micro-organisme.
[De activering en stabiliteit] 
  Veel factoren kunnen de stabiliteit van Natamycin beïnvloeden: zuurgraad (PH ＆ # 118alue), temperatuur, licht, zuurstof, zwaar metaal, enz.
[Gebruik]
  Bewaarmiddel voor levensmiddelen. Een ideaal resultaat kan worden bereikt door Natamycin te gebruiken op het blootgestelde oppervlak van het voedsel waar de schimmels en gisten kunnen groeien. Dit is vooral handig bij de kaasbereiding, omdat schimmelgroei wordt voorkomen, terwijl de kaasrijpingbacteriën normaal groeien en metaboliseren. Het product moet worden bewaard op een droge, koele (niet meer dan 15) plaatsen, in de originele gesloten verpakking, en vermijd direct zonlicht.
[Toepassingsnorm]
  1. VS: FDA, § 172. 155, 2000: behandel (spray of dompel) het oppervlak van de kaas met 200-300 mg / kg waterige oplossingen.
  2. EU: toegestaan ​​op het oppervlak van kaas- en worstdarmen
  3. China: GB2760-2001: voor kaas, vlees en vleesproducten, maancakes, snacks, rauw sap voor coatinggebruik, oppervlak van keukengerei, bederfelijk voedsel, saladesaus, gefermenteerde wijn, enz.
   Het FAO / WHO Joint Expert Committee on Food Additive bevestigde de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van Natamycine als 0.3 mg / kg (totaal lichaamsgewicht). Dit werd ook onderschreven door de EU. In China is het gebruik ervan toegestaan ​​in de voedingsindustrie.